Сальмонеллез - острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода Salmonella, характеризующаяся поражением органов пищеварения попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения.
Устойчивость сальмонелл чрезвычайно высока, они остаются жизнеспособными при копчении, засолке и консервации (если концентрация поваренной соли составляет от 2‑18%), но при этом погибают при прямом воздействии ультрафиолетового излучения. Коварство сальмонелл в том, что, живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества. При комнатной температуре микробы хорошо размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных. Губительной для сальмонелл является высокая температура: при 70 градусах они гибнут в течении 5 - 10 минут, кипячение их убивает мгновенно. Сальмонеллы сохраняют способность к размножению до 5 месяцев — в воде, до полугода — в мясе, до года — в мясе птицы, твёрдых сырах, до 3 недель — в молоке, до 30 дней — в кефире, до 4 месяцев — в сливочном масле, от 3 до 9 месяцев — в сухом яичном порошке, около 3 недель — на яичной скорлупе, до полутора лет — в почве. Замораживание зараженных продуктов не снижает жизнеспособность бактерий.
Благоприятной средой для размножения сальмонелл являются студень, мясные начинки для блинчиков и пирожков, изделия из субпродуктов. Заболевание может возникнуть при употреблении в пищу длительно хранившихся кондитерских изделий, салатов и паштетов, яиц сырых и всмятку, яичницы-глазуньи, полусырых бифштексов, также возможна передача инфекции через молоко и молочные продукты.
Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом маленькие дети, лица пожилого возраста, у которых по той или иной причине снижен иммунитет, работники птицефабрик и животноводческих ферм, люди, увлекающиеся сыроедением, а также все, кто пренебрегает правилами личной гигиены и термической обработки продуктов.
Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и не проявляться. Однако в большинстве случаев отмечаются следующие проявления: повышение температуры тела, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул. При тяжелом течении болезни наблюдаются обезвоживание организма, увеличение печени и селезенки. Возможно развитие почечной недостаточности. Если иммунитет больного не ослаблен, то сальмонеллез проходит на десятый день. Важно знать, что после выздоровления человек, перенесший сальмонеллез, продолжает выделять бактерии до полугода.
Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза.
- Тщательно мыть руки с мылом перед едой, особенно после посещения туалета, при возвращении домой из общественных мест. - Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр в местах несанкционированной торговли. - Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки (она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации не более 25 дней.
Важно! Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом. Сторонники этой теории ссылаются на то, что перепелкам свойственна высокая температура тела (+42 С), при которой сальмонеллы не размножаются. Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и, могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.
- Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми. - В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно). - Регулярно мойте холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц. - Выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов. - Тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную утварь. - Яйца варить не менее 12 минут с момента закипания - Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша. - Не пейте сырое молоко. - Хорошо промывайте под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально- ошпаривать кипятком. - В процессе приготовления пищи мойте руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.
Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной!
Е.В. Гилева - Главный врач Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области, в городе Асбест и Белоярском районе»
Обнаружили ошибку? Выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter.
Если вы хотите добавить на сайт информацию о вашей организации (предприятии) заполните Если Вы обнаружили орфографическую ошибку выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter. Если информация о вашей организации не соответствует действительности об этом. Любое использование информации допускается только при активной ссылке на сайт
информационный портал 
