Для
узбекской национальной кухни характерно широкое использование мяса. По
традиции узбеки предпочитают баранину, говядину потребляют
редко. Характерная
особенность современной узбекской национальной кухни - использование для
приготовления блюд разнообразных овощей: моркови, тыквы, картофеля,
помидоров, репы и др.
Широкое применение в узбекской кухне нашли различные травы, как
культурные, так и дикорастущие. Такие приправы, как кориандр, мята,
базилик, красный перец и др., добавляются в кушанья в довольно
значительных дозах.
Основу большей части блюд узбекской кухни
составляют мука и зерно. Значительное количество кушаний из муки,
разнообразных и сложноприготовляемых, свидетельствует о глубоких
традициях этой самобытной
кулинарии. Среди
мучных изделий
широкое распространение получила лапша, которая используется для
приготовления и первых и вторых блюд. Лапшу варят в виде супа
(кескан-ош, суюк-ош) с приправой из кислого молока и хорошо
перетопленного масла; в суп кладут сушеный укроп. Два сходных блюда -
нарын и лагман - представляют собой разновидности откинутой лапши с
приправой. Для первого из них лапшу режут из отваренных в воде или
мясном бульоне кусочков тонко раскатанного теста, затем лапшу заправляют
вареным мясом и заливают крепким бульоном.
Чрезвычайно популярны в республике разного вида пельмени. Мелкие
пельмени с рубленым мясом и луком (чучвара) варят в воде, а крупные -
манты - готовят на пару в особых решетах -
касканах. Для
узбекской кухни весьма характерны также различного вида пирожки (сомса).
Их чаще всего готовят с сырым мясом, которое мелко рубят, смешивают с
большим количеством нарезанного лука и сильно перчат. Очень
распространены пирожки с тыквой, сильно сдобренной
перцем.
Гордость узбекской национальной кухни - плов. Это блюдо готовят из риса
в сочетании с мясом, луком и желтой
морковью. В него кладут много жира - растительного или животного
(баранье сало).
Любимый напиток в Узбекистане - черный и зеленый
чай. Зеленый чай, или, как его называют, «кок чай»,
употребляемый, как правило, без сладостей, прекрасно утоляет жажду в
летний зной.
У
узбеков очень ценится умение красиво, со вкусом подать
угощение. В новых обычаях сочетаются современные культурные навыки и
традиционный национальный этикет. Так, например, пишу подают в чашках
отдельно каждому. Перед едой и после еды обязательно моют руки. Во время
приема гостей участников трапезы обносят водой для мытья
рук.
Если вы хотите добавить на сайт информацию о вашей организации (предприятии) заполните ФОРМУ Если Вы обнаружили орфографическую ошибку выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter. Если информация о вашей организации не соответствует действительности сообщите об этом. Любое использование информации допускается только при активной ссылке на сайт http://asbest.name
информационный портал 
